| Costoletta alla milanese | Dieser Text beschreibt Costoletta alla milanese.
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Costoletta alla milanese ArtikelBuch-Tipp: Das große Sarah Wiener Kochbuch Neue Wiener Küche Es war wahrlich keine Liebe auf den ersten Blick. Ich spreche von meiner (kulinarischen) Beziehung zu Sarah Wiener. Zu angestrengt und ernsthaft kam sie mir zunächst bei J. B. Kerners Koch-Komödianten-Klub - oder besser "Dschäi Bie Käis Cook-Comedy-Club" daher, als ob sie die Rolle der resoluten Mamsell in der ARD-Zeitgeschichtsdoku... Costoletta alla milanese, das Mailänder Kotelett, gilt als Vorbild des Wiener Schnitzels. Der Überlieferung nach soll es eine Nachahmung der in dem Mittelalter in wohlhabenden Kreisen beliebten vergoldeten Gerichte sein.
Costolette alla milanese werden ähnlich zubereitet wie Wiener Schnitzel, doch werden deutlich dickere Kalbskoteletts von 1-1,5 cm mit Knochen benutzt. Nach dem Panieren mit geschlagenem Ei und frisch geriebenem Paniermehl werden sie in Butter insgesamt fünf bis sechs Minuten goldgelb gebraten und müssen dann ebenso lange bei kleiner Hitze zu Ende garen. Erst dann wird gesalzen. Serviert werden sie mit Zitrone, Bratkartoffeln oder Salat.
In einigen Rezepten wird dem Ei oder auch dem Paniermehl geriebener Parmesan hinzugefügt, was allerdings nicht dem ursprünglichen Rezept entspricht.
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